螃蟹煮熟为什么会变红呢

螃蟹煮熟后为什么会变红蚂蚁庄园

为什么螃蟹煮熟后会变红？解析与科普螃蟹煮熟后变红是因为其中一种被称为“抗坏血酸”的物质与蟹壳中的一种叫做“虾青素”的物质发生反应所致。在详细解释之前，让我们先来了解一下螃蟹的生理结构。螃蟹的外壳主要由几种物质构成，其中一种叫做“壳聚糖”，这是一种多糖类化合物，占据了螃蟹外壳的大部分。另外，螃蟹的外壳中还含有一种叫做“虾青素”的物质，这是一种类似于胡萝卜素的天然色素，通常呈现出橙色或红色。当螃蟹被煮熟时，其中的水分会被加热蒸发，导致螃蟹的外壳变得干燥。与此蟹肉中的一种名为抗坏血酸的物质（也称为维生素C）在高温下会发生...