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美食菜谱：苏钟祥的江苏菜

苏钟祥是一位江苏菜的饮食专家，他擅长烹饪各种经典的江苏菜肴。江苏菜以其独特的口味和精美的制作而闻名，它融合了南方和北方的烹饪技巧，兼具粤菜和川菜的特点。以下是苏钟祥推荐的几道经典江苏菜肴的菜谱，供您参考：

1. 红烧狮子头（Braised Lion's Head）

材料：

猪肉糜：500克

水发香菇：50克

盐：适量

姜蒜末：适量

料酒：适量

鸡蛋清：适量

生姜：适量

胡萝卜：适量

猪油：适量

高汤：适量

生抽：适量

白胡椒粉：适量

味精：适量

步骤：

1）将猪肉糜和姜蒜末、鸡蛋清、盐、料酒一起搅拌均匀，制成肉糜。

2）将肉糜搓成滚圆的狮子头形状。

3）锅里加入适量的猪油，将狮子头两面煎至微黄色。

4）加入高汤、生姜、水发香菇、胡萝卜、适量的生抽、盐、白胡椒粉，用小火炖30分钟。

5）最后加入适量的味精调味即可。

2. 清蒸鲈鱼（Steamed Perch）

材料：

鲈鱼：500克

姜丝：适量

盐：适量

料酒：适量

葱段：适量

食用油：适量

蚝油：适量

生抽：适量

姜蒜末：适量

步骤：

1）将鲈鱼去鳞、去内脏，刮去鱼鳞后切成鱼片。

2）在鱼片上撒上盐、料酒，腌制15分钟。

3）将腌制好的鱼片码放在盘中，铺上姜丝和葱段。

4）上锅蒸810分钟，至鱼片变白。

5）蒸好的鲈鱼取出，撒上蒜蓉，淋上热油、蚝油和生抽即可。

3. 南京盐水鸭（Nanjing Salted Duck）

材料：

鸭子：1只

盐：适量

姜片：适量

料酒：适量

葱段：适量

八角：适量

桂皮：适量

食用油：适量

糖：适量

蚝油：适量

步骤：

1）将鸭子洗净，去腹脏，切成块状。

2）将鸭块煮沸后捞出，用清水洗净。

3）将鸭块放入锅中，加入适量的盐、姜片、料酒、葱段、八角、桂皮、足够的水。

4）用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖煮40分钟，直到鸭肉入味变得酥烂。

5）最后将鸭块捞出，晾凉，切成块状。

6）在炒锅中热油，加入糖略微炒化，再加入蚝油翻炒均匀。

7）将鸭肉块放入炒锅中，翻炒均匀，使各个部位均匀上色即可。

以上是三道苏钟祥精选的江苏菜肴菜谱，希望您在家也能尝试制作出正宗的江苏美食。祝您烹饪愉快，美食享用！