在香港这个美食天堂，每一条小巷都藏着独特的味道，而其中，辣椒酱无疑是最能代表港式风味的小料，它不仅仅是餐桌上的点缀，更是烹饪中的灵魂，让普通的菜肴瞬间升格为港式家常的美味，我就带大家走进我家的厨房，揭秘香港地道辣椒酱的制作方法和那些不可错过的配料，让你在家也能轻松做出媲美街边小吃的味道。
我们聊聊主角——辣椒酱，香港的辣椒酱讲究的是“辣而不燥，香而不腻”，选材上自然不能马虎，最基本的配料就是新鲜的红小米椒，这是香港辣椒酱的灵魂，红小米椒选自本地的沙田椒，其辣度适中，色泽鲜红，辣而不烈，带有淡淡的果香，除此之外，我还喜欢添加一些干辣椒，增加口感层次，特别是四川产的二荆条，那种微麻的滋味能为酱料增添一丝神秘色彩。
制作过程并不复杂，首先要处理好辣椒，清洗干净后，剪去辣椒蒂，用刀剁成细末或者用搅拌机打碎，这样可以保证辣椒的香气充分释放，然后将辣椒末放入大碗中，加入同等比例的食盐，搅拌均匀，让盐分帮助去腥增香，盐的比例大约是辣椒的1/4，既能提辣，又能中和辣度。
放入一小块新鲜的姜，剁成姜蓉，它不仅能去腥，还能增加酱料的香味，姜蓉和辣椒末混匀后，静置半小时，让盐慢慢渗透到辣椒中，这样出来的辣椒酱更加入味，这段时间，你可以准备一些配料，如糖、酱油、醋、鱼露或者蚝油，这些根据个人口味调整，可以增加甜、咸、酸的层次感，让酱料更加丰富多彩。
半小时后，你会发现辣椒酱表面会析出一层油，这就是盐与辣椒结合后产生的，这时，把多余的盐水倒掉，只留下浓稠的辣椒酱，再加入适量的配料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，让味道充分融合，第二天取出，酱香四溢，辣而不燥，是香港街头最正宗的味道。
有了自制的香港辣椒酱，无论是炒菜、拌面还是蘸点凉菜，都能让你的餐桌焕然一新，记得，每次品尝时，别忘了配上一杯冰镇的港式奶茶，那才是完美的搭配，你是不是也迫不及待想动手试试了呢？快去厨房，让香港的味道在你的餐桌上蔓延吧！
丝豆
这家伙太懒。。。
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