香港地道味·独家秘传正宗扣肉做法，带你领略香港家常美味

在繁华的香港都市中，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是文化和生活的载体，而扣肉，这道看似简单却蕴含深厚香港味道的菜肴，就像一座小小的港式餐桌，记录着岁月的痕迹和家庭的温馨，就让我带你走进厨房，揭秘那份最正宗的扣肉做法，让你在家也能做出香港的味道。

我们要选材讲究，香港人讲究新鲜，选用五花肉是基础，选择猪后臀部位的肥瘦相间肉，肉质饱满且纹理清晰，切块约3厘米见方，每块肉都要均匀地包裹住肥肉和瘦肉，这样才能保证口感层次丰富，记得用刀背轻轻拍松，让肉质更加嫩滑。

腌制入味，这是扣肉的灵魂步骤，将切好的五花肉放入大碗中，撒上适量生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片和八角，用手轻轻揉搓让每一块肉都能均匀吸收酱汁，腌制时间至少两小时，让肉充分吸满酱香，同时也能去腥增鲜。

烹饪过程也需精心，起锅热油，将腌制好的五花肉块逐一下锅，小火慢煎至两面金黄，这一步是为了锁住肉的水分，使肉质饱满，煎好后，捞出备用，锅里留底油，加入切好的冰糖，小火慢慢熬化，糖色要熬至红亮透亮，然后迅速倒入煎好的五花肉块，让肉块裹上一层诱人的糖色。

接下来是炖煮环节，用炖锅或砂锅慢慢炖煮，加水没过肉块，再加入一些老抽调色，以及桂皮、香叶、陈皮等香料，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约40分钟，炖煮的过程中，汤汁会慢慢渗入肉中，使肉质更加酥烂，同时也能去腥增香。

扣肉出锅前有一步关键——扣盘，将炖好的五花肉翻转过来，整齐地码在碗中，再轻轻提起一块，让肉块自然下垂，形成“扣肉”的形状，你可以撒上一些葱花作为装饰，一道色香味俱佳的正宗扣肉就完成了。

每一口扣肉，都是香港人对生活细腻的品味，是对家的深情厚意，这样的菜肴，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种香港都市生活的真实写照，无论是团圆饭桌上的家常菜，还是忙碌一天后的慰藉，一碗扣肉，足以温暖整个胃，也温暖一颗心。