香港都市达人带你领略港式家常美食——醇香四溢的炒茄子

作为一名地道的香港都市达人，我深知生活不仅仅是快节奏的奔波，更是对美食的热爱和追求，我就来为大家分享一道我最爱的港式家常菜——港式炒茄子，这道菜简单易做，却能让人回味无穷，它不仅是我餐桌上的常客，也是朋友聚会时的必备佳肴。

选用的茄子至关重要，香港的茄子以皮薄肉嫩、口感鲜美而闻名，我会选择紫皮长条茄子，这种茄子色泽深沉，烹饪后能更好的吸收酱汁，洗净茄子后，我会用刀背轻轻拍打，去掉表面的硬皮，这样做不仅能保持茄子的完整性，还能让茄子更容易入味。

是制作过程中的关键步骤——腌制，我会在茄子切好后，放入适量的食盐，撒上一点胡椒粉，轻轻搅拌均匀，让茄子充分吸收盐分去腥提鲜，这个步骤不仅能让茄子更美味，还能使茄子表皮紧实，吃起来更有嚼劲。

开始热锅凉油，香港人讲究火候，我会用中小火，将油温烧至六七成热，倒入茄子翻煎，煎至两面微黄，茄子开始出水时，这是茄子开始软化的好时机，此时加入蒜末和姜片，瞬间就能闻到浓郁的香味。

我会加入酱油、糖和一些鸡精，快速翻炒均匀，让每一片茄子都裹满酱汁，香港人喜欢甜中带咸，所以糖的分量不会过多，这样既能中和茄子的苦涩，又能增添一丝甜蜜，撒上些葱花，增添一份清新的香气，炒好的茄子色泽红亮，香气扑鼻，令人食欲大增。

这就是我精心烹制的港式炒茄子，每一口都是对生活品质的追求，也是对家的深深眷恋，无论你是香港本地人，还是对港式美食感兴趣的外地朋友，不妨试试看，相信你会爱上这道充满香港味道的家常菜，下次当你在忙碌的都市生活中，不妨为自己做一顿这样的饭菜，让舌尖上的香港，成为你生活的小确幸。