香港都市美食探秘一招get√——轻松上手，香港人挚爱的家常红烧茄子

大家好，我是你们的都市达人，今天要带你们走进繁华的香港街头，体验一下这个城市中的地道美味——红烧茄子，这道看似家常却蕴含了香港人生活智慧的菜肴，简单易做，却又滋味无穷，一起来学吧！

选材至关重要，香港的菜市场，新鲜的紫茄可是首选，颜色鲜亮，肉质饱满，每一根都透着自然的光泽，记得选那些表皮光滑，没有斑点的，这样烧出来的茄子口感才会更好。

处理茄子，切去两头，斜着切成约2厘米左右的段，这样能保证烹饪时内外均匀受热，不会太干也不会太烂，然后用清水洗净，去掉表面的涩味，沥干水分备用。

香港的烧茄子有个小秘诀，那就是腌制，在茄子段上划几刀，撒上适量的盐，轻轻揉搓让盐分渗透，既能去腥也能锁住茄子的水分，腌制十几分钟，让茄子充分吸收盐分。

调料准备也别忘了，生抽、老抽、细砂糖和料酒是必备的，按照1:1的比例调匀，糖分能让茄子呈现出诱人的酱红色，增添层次感，如果喜欢辣，还可以加点豆瓣酱提味。

热锅凉油，油温六七成热后放入茄子段，记得是每面都要煎一下，这样茄子外焦里嫩，口感更佳，煎至两面微黄，出香味后，倒入调好的酱汁，大火翻煮，让茄子充分吸收酱汁的味道。

收汁的关键来了，小火慢炖，让茄子充分吸满酱汁，同时糖分慢慢熬化，形成浓郁的红烧酱，等汁水浓稠，茄子色泽诱人时，就可以出锅享用了。

看，一道简单的红烧茄子就完成了，是不是觉得香港人对生活的讲究体现在每一口食物中？这不仅是家常菜，更是对生活品质的追求，快拿起你的厨具，动手试试看，说不定你也能成为下一个香港美食达人呢！