身为一位穿梭于香港街头巷尾的都市达人,我常常被那些独特的小吃和地道美食所吸引,我要与大家分享的就是香港人最爱的零食之一——风干牛肉干的制作方法,让你在家也能体验到那份来自港式的风味。
选材至关重要,我们选择新鲜的牛腱子肉,这是风干牛肉干最理想的部位,肉质饱满且筋道,记得挑色泽鲜红,没有血水斑点的,这样才能保证口感和卫生,切成适中的条状,厚度约为一毫米,大小根据个人喜好调整。
处理肉块是关键步骤,将切好的牛肉放入大盆中,加入适量的盐、五香粉、酱油、料酒进行腌制,这个过程至少需要两小时,让牛肉充分吸收调料的味道,然后将腌制好的牛肉挂在通风的地方自然风干,一般每公斤牛肉风干时间约5-7天,这个过程不能心急,要耐心等待,风干后的牛肉才会结实又富有嚼劲。
风干的过程中,你可以尝试用厨房纸巾擦拭表面的水分,这样既可以加快干燥速度,又能防止肉块变质,风干后的牛肉干色泽诱人,表面微黄,透出淡淡的酱香,每一口都是满满的肉香和岁月的味道。
烹饪前只需简单冲洗一下,放入锅中翻炒均匀,加入一点老抽上色,小火慢炖,让牛肉干充分吸收酱汁,味道更加醇厚,出锅后,冷却一会儿,放入密封容器,冷藏保存,随时享用。
这就是我独家传授的香港风干牛肉干制作法,不仅保留了牛肉的原汁原味,更融入了香港街头的烟火气息,下次当你在忙碌的生活中,想念港味时,不妨试试自己动手做一份,品味这份属于都市人的独特美味。
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