香港美食探秘，一尾家常美味——地道红烧鱼的做法

作为一位穿梭在繁华香港的都市达人，我对港式烹饪的独特魅力有着深入的理解，我要带大家走进厨房，揭秘一道经典的香港家常菜——红烧鱼，这不仅是一道色香味俱全的菜肴，更是对传统与创新融合的绝佳诠释。

选材至关重要，新鲜的草鱼或鲤鱼是首选，它们肉质细嫩，骨细刺少，能最大程度保留原汁原味，在香港的市场，你可以看到活蹦乱跳的鲜鱼，挑选时要挑选鱼眼明亮，鳃丝鲜红的，那是鲜活的象征。

清洗干净后，用刀背轻拍鱼身，这样可以去腥增香，将鱼两面切上几刀，方便入味，备好姜片、葱段、蒜末，以及一些料酒，这些都是红烧鱼的灵魂调料。

热锅凉油，油温升高后，放入糖，小火慢慢熬化，糖色由浅黄渐变为琥珀色，这是红烧鱼色泽诱人的一大关键，糖色的焦香中带着鱼的鲜美，让人垂涎欲滴。

把腌制过的鱼下锅，两面煎至微黄，鱼皮变得脆口，放入姜片和葱段，翻煎出香味，再淋上料酒，让鱼肉充分吸收酒精的去腥效果。

倒入生抽、老抽，调入适量的糖，添入热水，大火烧开后转小火慢炖，这个过程需要耐心，让鱼肉充分吸收酱汁，同时也能让汤汁浓稠。

撒上一把香菜，一道色如琥珀，味道醇厚的红烧鱼就大功告成了，热气腾腾的鱼，配上一碗白米饭，就是香港街头巷尾最寻常却也最满足的美味。

这样的红烧鱼，既有家的温馨，又有港式烹饪的精致，无论你是地道的香港人还是远道而来的游客，都能在这里找到属于你的那份记忆中的味道，让我们一起享受这份来自香港的美食之旅吧！