香港都市达人教你轻松掌握，一招在手，红烧茄子不求人

大家好，我是你们的香港都市达人，今天要跟大家分享的是我最爱的家常菜——红烧茄子的简单做法，这道看似普通的菜肴，其实藏着满满的港式烹饪智慧，既美味又不失家常，无论是忙碌的上班族还是厨房新手，都能轻松上手，让我们一起走进厨房，感受一下香港味儿！

选材至关重要，我们选择新鲜的圆茄子，它皮厚肉实，炖煮起来吸味十足，记得挑那些颜色均匀，表皮光滑的，这样的茄子口感才会饱满，切记不要削皮，保留它的外皮，这样炖煮过程中会更入味。

处理茄子，切茄子时注意厚度，一般切成2-3厘米见方的小块，既能保持形状，也不会太费时间，切好的茄子要用清水浸泡一会儿，去掉表面的涩味，同时也能让茄子颜色更鲜艳。

就是烹饪环节了，热锅冷油，香港人讲究火候，油温要适中，我通常用中火，放入茄子块，小火慢煎，让茄子的水分慢慢被逼出来，一面煎至微黄后翻面，两面都要煎到微微焦糖色，这样不仅能增加口感，还能防止茄子过软。

来点调料，香港人常用的有老抽、生抽、细砂糖和料酒，比例大约是1:1:2:1，调出酱香浓郁的色泽，加入姜片和蒜末，炒出香味，再倒入煎好的茄子，翻均匀让每一块都裹上酱汁。

加水盖上锅盖，转小火焖煮约15分钟，让茄子充分吸收酱汁，变得软糯入味，最后打开锅盖，大火收汁，直到汤汁浓稠，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧茄子就完成啦！

烹饪的秘诀在于用心，无论做什么菜，用心对待每一步，才能让平凡的食材变得不凡，你是不是也迫不及待想动手试试呢？快去厨房，让家人朋友尝尝你的手艺吧，保证他们对你做的红烧茄子赞不绝口！别忘了，美食与分享，就是香港生活的乐趣所在！