香港都市达人教你一招糖醋小厨神——完美演绎港式糖醋茄子

大家好，我是你们的香港都市达人，今天要和大家分享的是地道的香港家常菜——糖醋茄子，这道菜不仅色泽诱人，酸甜适口，更是香港街头巷尾餐馆的常见美食，每一口都能带你领略到香港味的精髓。

我们选材讲究，选择新鲜的紫皮长茄子，这种茄子肉质饱满，口感软糯，与糖醋的酸甜搭配起来，恰到好处，记得，挑选茄子时尽量挑那些表皮光滑、无划痕的，这样炒出来的茄子才会更加嫩滑。

清洗茄子时，我建议用厨房纸巾轻轻擦干水分，这样在油锅中翻炒时，茄子不会吸收过多的油，保持了菜品的健康和清爽，然后切成均匀的小段，约手指粗细，便于烹饪和入口。

接着是调制糖醋汁，香港人讲究口味的层次感，糖和醋的比例是关键，取适量白砂糖和陈醋，比例通常是1:1或者1:1.5，慢慢熬煮至糖溶化，醋味浓郁，但又不会太甜腻，加入一些生抽提鲜，一小勺番茄酱增加色泽，再加点水淀粉勾芡，让糖醋汁能均匀包裹住每一根茄子。

热锅冷油，待油温六七成热时，放入茄子段，用中小火慢煎，煎的过程中，记得不断翻动，防止一面焦糊，两面都要均匀受热，煎至茄子微黄，表面微微起泡，这时候捞出备用。

将糖醋汁倒入锅中，快速翻煮均匀，让茄子充分吸收糖醋的味道，等汁水变得浓稠，再倒入煎好的茄子，轻轻翻炒几下，让每一段茄子都裹上美味的糖醋衣。

出锅前撒上一点葱花，增添一点绿意和香气，一道色香味俱全的糖醋茄子就大功告成了，这样的糖醋茄子，既有传统的香港风味，又有现代都市人的生活态度，快去试试吧，让你的餐桌也来一场甜蜜的香港之旅！

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