香港街头巷尾的私房秘籍——醇香椒盐排骨

身为一位穿梭于香港现代都市与传统韵味之间的达人，我经常发现，一道看似普通的家常菜，经过当地独特烹饪手法的诠释，就能成为老少皆宜的美食佳肴，就让我带你走进香港美食的世界，揭秘那让人回味无穷的椒盐排骨做法，让你在家也能享受到那份地道的香港味道。

选材至关重要，选用新鲜猪小排，肉质饱满、肥瘦相间，保证了口感的层次感，洗净排骨，用厨房纸吸干表面多余的水分，这样在炸制时才能外酥里嫩，腌制是关键步骤，用生抽、料酒、糖、胡椒粉和五香粉调成的酱汁，均匀地涂抹在排骨上，让每一块都裹满香气，腌制时间至少半小时，让排骨充分吸收调料的味道。

就是重头戏——炸制，香港的油温和火候掌握得恰到好处，先用大火将油温烧至六七成热，然后将腌制好的排骨逐一放入锅中，记得保持间距，以免黏连，当排骨表皮微黄、微微起泡时，就可以捞出沥油，这一步的火候拿捏得非常精确，既能锁住肉的鲜嫩，又不会过于油腻。

椒盐的调配则是点睛之笔，传统的做法是现炒现磨，用椒粉、海盐和少许五香粉混合，确保每一粒椒盐都能均匀附着在排骨上，热锅冷油，加入炒香的椒盐，快速翻炒均匀，让排骨再次吸收椒盐的香气，同时锁住椒盐的咸香。

出锅后的椒盐排骨色泽诱人，金黄中透着淡淡的椒香，咬一口，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的内肉，带着丝丝甜味，每一口都是香港味道的完美体现，这样的家常菜，不仅能满足你对美味的追求，也是对香港生活方式的一种传承，让你的餐桌时刻充满香港都市的烟火气。

这就是我分享的香港椒盐排骨做法，希望你可以在家中轻松复制，享受这份来自香港的街头美味，如果你也想成为都市达人，不妨试试看，相信你会爱上这种独特的烹饪方式。